Couves
As couves pertencem à família das brássicas. A espécie, Brassica olerácea, é extremamente polimórfica e inclui as couves de cabeça, de inflorescência e de folhas.
As couves ocupam um lugar de relevo na dieta alimentar dos portugueses. Admite-se que o antepassado das brássicas tenha tido origem nas zonas costeiras da Europa e Mediterrâneo.
A descoberta de propriedades anti-cancerígenas de alguns compostos derivados dos glucosinolatos existentes em grande parte das brássicas veio revolucionar a produção e o consumo das couves, colocando estas hortaliças no grupo dos produtos com elevado valor alimentar e dietético.
Couve Coração ou Coração de Boi
A couve coração é uma couve de cabeça. As folhas das couves Coração são dispostas em roseta, formando depois um repolho, são grossas, de cor verde-escuro.
É uma boa fonte de vitamina B6 e é um óptimo antioxidante.
Couve Lombarda
A couve lombarda é uma planta muito utilizada como verdura na cozinha. Tal como a couve Coração as suas folhas são dispostas em roseta formando um repolho com a superfície do limbo enrugada.
É rica em vitamina C, A, K, cálcio e β-caroteno, além de um alto conteúdo de antocianinas e fibras.
